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Dokumentationspflicht für Lebensmittelhygiene in der betrieblichen Praxis

Wozu brauche ich das?

Durch § 4 der Verordnung werden die Betriebe zur Durchführung betriebseigener Kontrollmaßnahmen verpflichtet. Konkret müssen die für die Entstehung gesundheitlicher Gefahren durch Faktoren biologischer, chemischer oder physikalischer Natur kritischen Punkte im Prozessablauf ermittelt und angemessene Sicherungsmaßnahmen festgelegt, durchgeführt und überwacht werden.

Es muss nicht gleich ein umfangreiches HACCP-Konzept sein! Das betriebseigene Kontrollsystem hat jedoch anhand der international anerkannten Grundsätze des HACCP-Konzepts zu erfolgen, deren Beachtung von der EG-Richtlinie zwingend vorgegeben ist.

Folgende Nachweise und Aufzeichnungen sind zu erbringen:

  • Stammdaten des Betriebes
  • Liste der Mitarbeiter, die mit entscheidenden Funktionen beauftragt sind
  • Festlegung von Zuständigkeiten und Verantwortlichkeiten
  • Dokumente über eigene Betriebs-, Funktions-, Waren- und sonstige Kontrollen
  • Hygienedokumente
  • Dokumente zur Produktsicherheit

sowie weitere betriebs- und produktspezifische Dokumentationen, wie z.B. Rezepturen.

Sie können gerne unser ausführliches "Merkblatt über Nachweise und Aufzeichnungen nach der Lebensmittelhygiene-Verordnung" kostenfrei per Mail anfordern!
Unsere Lebensmittelhygieniker helfen Ihnen gerne weiter!

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